Le origini di Acetaia Cazzola e Fiorini risalgono ai primi del 1900. L'obiettivo dell'azienda è sempre stato quello di produrre autentico Aceto Balsamico di Modena, in linea con le conoscenze tradizionali e le migliori pratiche.
Partendo dalla riserva della famiglia Fiorini, (produttori di "Aceto Balsamico tradizionale" di Modena e vini emiliani dal 1919), l'azienda riesce a mantenere un "controllo della filiera" completo a partire dalle materie prime che sono la componente più importante.
Con il marchio I Solai di San Giorgio, i suoi aceti balsamici DOP e IGP rispettano i più alti standard di qualità e riflettono la forte passione e l'esperienza pluriennale nel settore dell'azienda. Ad oggi la gamma di prodotti è composta da Aceto Balsamico IGP, DOP, condimenti e creme a base di Aceto Balsamico di Modena IGP e aceto di vino.
Tutti i prodotti sono realizzati senza l'uso di caramello. Negli ultimi anni l'azienda è stata in grado di realizzare una linea completa di prodotti Biologici e Biodinamici e una linea ad hoc con i formati da ristorazione: 500ml, 1lt, 5lt.
Altro plus della compagnia è la costante ricerca dell'innovazione, per rimanere al passo con il mercato sempre più esigente, recentemente ha sviluppato il primo Aceto Balsamico di Modena IGP fatto con un solo vitigno: il Lambrusco. La scelta della varietà non è casuale, si tratta infatti dell'unica tipologia originaria di Modena ed è strettamente connessa con la storia, la cultura e le tradizioni alimentari tipiche della città emiliana.
Il profumo, il corpo e la morbidezza dei mosti di Lambrusco (Sorbara, Grasparossa e Salamino) lo rendono un prodotto unico al mondo.
L'azienda è inoltre certificata IFS Higher level.
